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2009年，中糧集團(tuán)提出了“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧肉食投資有限公司常務(wù)副總經(jīng)理張?jiān)w近日在第三屆食品安全論壇上接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專訪時(shí)表示，很多食品安全問題最大的原因是上游太分散，食品安全要把好源頭關(guān)，而全產(chǎn)業(yè)鏈模式將把控源頭作為實(shí)踐食品安全的有益探索。
主持人：據(jù)了解，中糧在2009年提出了全產(chǎn)業(yè)鏈概念，請(qǐng)問中糧在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下如何把控食品安全？
張?jiān)w：中糧肉食投資有限公司成立于2009年，在公司成立之初就全力貫徹中糧集團(tuán)提出的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。目前，肉食公司從飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、食品加工以及冷鏈物流這幾個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展肉食產(chǎn)業(yè)。目前行業(yè)內(nèi)能夠貫徹這種全產(chǎn)業(yè)鏈的大型企業(yè)比較少，中糧集團(tuán)在貫徹全產(chǎn)業(yè)鏈過程中首先控制好源頭，目前中糧在華中、華東與華北三個(gè)區(qū)已建設(shè)59個(gè)自養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)，到今年年底，這59個(gè)自養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)可以出欄生豬150萬頭，出欄肉雞3千萬只。在飼料方面，養(yǎng)殖場(chǎng)飼料基本來自于集團(tuán)內(nèi)部。中糧集團(tuán)在飼料、原料、種豬方面有很好的控制，從而確保下游加工方面的食品安全。
主持人：全產(chǎn)業(yè)鏈模式在國(guó)外是否已經(jīng)實(shí)踐過，是否成熟？
張?jiān)w：在國(guó)外，全產(chǎn)業(yè)鏈的模式已經(jīng)比較成熟。在全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，上游養(yǎng)殖方面會(huì)有一些訂單農(nóng)業(yè)，就是說大企業(yè)委托一些小企業(yè)去養(yǎng)殖一定數(shù)量的生豬、肉雞，然后進(jìn)行定向收購(gòu)，中糧也將去研究這些訂單農(nóng)業(yè)的做法。目前中國(guó)出現(xiàn)的很多食品安全問題最大一個(gè)原因就是上游太分散，控制起來的監(jiān)管難度非常大。國(guó)內(nèi)規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)不足70%且規(guī)模也較小，有數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)所謂的規(guī)模養(yǎng)殖50頭生豬就算規(guī)模養(yǎng)殖，實(shí)際上規(guī)模還是很小，因此造成管理監(jiān)控難度非常大。中糧希望在這三個(gè)區(qū)域建立示范養(yǎng)殖區(qū)域，引導(dǎo)農(nóng)民與投資者發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，從而實(shí)現(xiàn)從源頭上的把控。
主持人：在我國(guó)多數(shù)是中小企業(yè)從事養(yǎng)殖業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，養(yǎng)殖成本可能會(huì)很高，而中小企業(yè)可能缺乏能力和資金，如果引入央企是否會(huì)擠壓中小企業(yè)的生存空間？
張?jiān)w：養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，企業(yè)應(yīng)該對(duì)其發(fā)展做出很好的設(shè)計(jì)。做下游的企業(yè)要把好原料采購(gòu)關(guān)；屠宰加工企業(yè)要把好采購(gòu)生豬關(guān)，這些都關(guān)乎企業(yè)自律問題，如果企業(yè)自律做得好，整個(gè)食品安全就會(huì)把控得很好。每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品線有差異化，大企業(yè)有大企業(yè)的產(chǎn)品線，中小企業(yè)有中小企業(yè)的產(chǎn)品線，不管是大企業(yè)還是中小企業(yè)都能夠在市場(chǎng)中共榮。中國(guó)的食品市場(chǎng)更像歐洲，在國(guó)內(nèi)將有大量的中小企業(yè)存在，生鮮肉包括低溫肉制品都有300-500公里的地域限制，因此，在受到銷售半徑的限制的情況下，有特色的地方肉食中小企業(yè)將有較大的生存空間。
主持人：通過瘦肉精事件，我們發(fā)現(xiàn)問題都發(fā)生在源頭，中糧集團(tuán)在把控食品源頭關(guān)是如何操作的？
張?jiān)w：目前中糧的屠宰規(guī)模并不是很大，但是上游生豬與肉雞主要來源于自養(yǎng)部分，大概占總屠宰量的30%-40%；另一部分來源于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，中糧會(huì)跟地方的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)簽約定向收購(gòu)。因此，收購(gòu)成本要比散收成本略高。但是，中糧從食品安全的角度考慮，從企業(yè)的社會(huì)責(zé)任角度考慮，一定要把控好食品源頭關(guān)。
主持人：從規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行收購(gòu)原材料是否存在一定風(fēng)險(xiǎn)？中糧是否有一些具體的措施去把控這種風(fēng)險(xiǎn)？
張?jiān)w：規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬出欄都是有規(guī)律性的，也是有批次的。中糧對(duì)每個(gè)批次的生豬都會(huì)做抽檢；生豬到廠后，都會(huì)有不少于6-12個(gè)小時(shí)的靜養(yǎng)期；靜養(yǎng)之后會(huì)抽尿樣，檢測(cè)藥物殘留情況，如果遇到不合格的產(chǎn)品，中糧會(huì)做退回處理或者交到動(dòng)檢部門處理，從而確保進(jìn)入生產(chǎn)線的產(chǎn)品合格。
主持人：中糧肉食類產(chǎn)品也有自主品牌——佳佳康，作為集團(tuán)十大業(yè)務(wù)之一肉食業(yè)務(wù)，中糧將如何在肉食品行業(yè)中做大做強(qiáng)？
張?jiān)w：肉食品業(yè)務(wù)是中糧起步較晚的一塊兒業(yè)務(wù)，中糧選擇在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入肉食品行業(yè)，主要是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了一些整合的機(jī)會(huì)，很多問題的出現(xiàn)也是整合機(jī)會(huì)的一個(gè)信號(hào)，在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入行業(yè)將有比較好的發(fā)展空間。目前中糧的肉食品品牌是佳佳康，旨在為每一個(gè)家庭奉獻(xiàn)最佳的肉食品，讓大家享受健康的生活方式，這是品牌的基本內(nèi)涵。中糧希望在產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造方面做足功夫，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)佳佳康這一品牌。在全產(chǎn)業(yè)鏈下能給消費(fèi)者帶來安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的肉食品，在北京地區(qū)中糧已經(jīng)逐步開始與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。
主持人：“十二五”期間，各行業(yè)都倡導(dǎo)技術(shù)創(chuàng)新，中糧肉食加工在技術(shù)創(chuàng)新方面有哪些想法？
張?jiān)w：在包裝方面，中糧會(huì)根據(jù)城市家庭結(jié)構(gòu)的變化，將包裝逐步小型化；同時(shí)將選擇更加環(huán)保的包裝材料，更加注重產(chǎn)品的原汁原味與營(yíng)養(yǎng)健康，即便成本會(huì)相應(yīng)增高；產(chǎn)品創(chuàng)新將是回歸性的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者享受更安全的食品。
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