本次專項(xiàng)檢查以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)區(qū)域，以小餐館、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等為主要對(duì)象。要求餐飲服務(wù)單位規(guī)范進(jìn)貨渠道，落實(shí)管理制度。采購餐巾紙和食用油時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，索取并留存供貨商的每筆供貨清單及相關(guān)票據(jù)。規(guī)范餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理，建立與本單位食用油實(shí)際消耗量相符合的進(jìn)貨臺(tái)賬，詳實(shí)記錄食用油的規(guī)格、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期等，并注明食用油脂去向。