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1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺?shù)奶珷敔�，就開始做豆腐了。每天清早，他們磨出來的豆腐，一筐筐一擔(dān)擔(dān)，順著水路或是陸路，進了城，上了百姓人家的餐桌……
“現(xiàn)在，交通運輸發(fā)達，我的產(chǎn)品已經(jīng)可以通過空運到達更遠的地方，而那個年代，只能依靠杭州的古運河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去�！辈套婷鞲锌卣f道。
也正是因為這般淵源，這門手藝已經(jīng)延續(xù)了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷售額近5億元的企業(yè)。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶曉的品牌。
在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司（下稱華源）附近，有一個靜謐的湖。閑暇的時候，蔡祖明喜歡沿著湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”.“我從小愛水，我做的產(chǎn)業(yè)也離不開水，我住的地方也離不開水�！辈套婷魅缡钦f。
兩個世紀的傳承
杭州蕭山區(qū)的西興鎮(zhèn)，這是華源如今的所在地。曾經(jīng)，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。
俗話說“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐�！蹦ザ垢^不是偷懶能做的營生，得起早貪黑。石磨轉(zhuǎn)起來，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。
蔡祖明從小就學(xué)著磨豆腐。長大成人后，他在爺爺耕作過的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達36畝的豆制品加工廠。
不再是石磨的年代，現(xiàn)代化的機器設(shè)備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發(fā)出了神奇的生命力。
但石磨卻作為他記憶中一個充滿溫情的物件，被安放在辦公大樓一個青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉(zhuǎn)起石磨，汩汩的水進去，香醇的豆?jié){流出來的場景。
“對水的喜愛，或許就是從那個時候積累下來。磨豆?jié){，做豆腐，樁樁件件都離不開水�！辈套婷髡f。
老行業(yè)的新標準
蔡祖明也遇到過問題。
例如，盡管是個老營生，但這些年豆制品行業(yè)一直沒有一個特定的標準�！八裕@么多年我們就用最高標準來做產(chǎn)品�！�.
但是這個代價很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會在產(chǎn)品中添加防腐劑，但蔡祖明堅持不這樣做，而寧愿承擔(dān)高成本。
“即使市場大環(huán)境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無選擇。”蔡祖明說，他希望能成為行業(yè)標準的制定者。
他還遇到過很多困擾。
最大的困擾就是行業(yè)里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取獨特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場上，除商標有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學(xué)”了“祖名”.
還有一些小工廠對“祖名”的豆腐筐進行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開始使用自己的特制筐，以提高小工廠的仿制成本。但是好景不長，沒幾個月，這種特制筐的仿制品便到處都是。
“怎么辦？這些需要法制法規(guī)和監(jiān)管部門配套起來做，單憑企業(yè)一己之力十分困難。”蔡祖明說，“所以，最終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產(chǎn)品的速度�！�
例如，參考冷凍蔬菜生產(chǎn)線，華源這兩年開發(fā)出了豆制品降溫線，并開始向休閑食品類擴展，如各類真空包裝豆腐干，豆奶等，這類新產(chǎn)品所占的比例正逐年往上遞增。
這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。
憧憬百億未來
如今，蔡祖明一手創(chuàng)立的“祖名”系列豆制品已占整個杭州市場60%以上的份額。華源在杭州地區(qū)總共設(shè)立了28個直銷點，銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎覆蓋了杭州城區(qū)和蕭山的各大超市。
去年，蔡祖明賣“豆腐”賣了4.6億元，今年，他的目標是6.8億元。
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