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　　在業(yè)界，黃耕和他的黃記創(chuàng)造了很多個(gè)第一：第一個(gè)打破中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個(gè)制作過程搬到客人的餐桌上；第一次讓餐飲具有了互動(dòng)、趣味的特性，食客可以自己動(dòng)手參與烹飪；第一次將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念引入餐飲制作；第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式……

　　5年，230多家分店，這種噴薄式速度讓人不得不對(duì)他的經(jīng)營哲學(xué)追根問底。在黃耕看來，黃記煌的成功不在于形式本身的新穎，而是它實(shí)現(xiàn)了一種能像KFC、McDonald’s那樣可量化、易于標(biāo)準(zhǔn)化操作的生產(chǎn)模式。即無廚房、無廚師、無油煙。

　　為什么無廚師？

　　“我開第一家餐廳的時(shí)候，一個(gè)深刻的體會(huì)就是，中餐老板不能真正做老板，很多時(shí)候要聽廚師的，廚師今天‘撂挑子’，老板你就得求著他。這樣的狀況讓我不得不思考，如何才能使餐廳的經(jīng)營擺脫廚房的束縛�！秉S耕說的真誠而實(shí)際。可能連他自己都沒意識(shí)到，他那個(gè)時(shí)候面對(duì)的正是困惑中國餐飲界多年的中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營問題。

　　培養(yǎng)廚師是一個(gè)漫長的過程，尤其是高級(jí)廚師，常常需要5—10年，這個(gè)時(shí)間，在黃耕看來“太長了”，他迫切需要破除這個(gè)壁壘。當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是從哪突破的問題。接下來的幾年，他不斷地用家傳的“香辣汁魚”練手，反復(fù)嘗試推敲。終于在03年，推出了讓很多人拍案叫絕的“三汁燜鍋”，真正實(shí)現(xiàn)了他多年追求的“量化標(biāo)準(zhǔn)”。

    如今，在很多人眼里，黃耕已是個(gè)傳奇人物，但他卻用“懶”“沒出息”“求穩(wěn)”這些詞概括自己，甚至還舉出很多例子證明自己確實(shí)很“懶”。他一再強(qiáng)調(diào)只想安安穩(wěn)穩(wěn)賺錢，“我的很多加盟商都比我有錢”。

　　為什么不愿做直營店？

　　與很多企業(yè)品牌壯大擴(kuò)展不同，黃記煌的直營店數(shù)量屈指可數(shù)，在黃耕眼里，“經(jīng)營直營店會(huì)把很大一部分精力放在人事管理上，還是一個(gè)管人的過程，而加盟店不同，最重要的是管‘質(zhì)’。”所以，我們會(huì)在黃記煌官方網(wǎng)站上看到位置顯著、公開透明的加盟流程。

　　“當(dāng)然，還有一點(diǎn)我恨懶，不愛管人，相比還是管事輕松點(diǎn)�！秉S耕再一次強(qiáng)調(diào)他的“懶”。