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中國烹飪協(xié)會近日向全國餐飲企業(yè)發(fā)出倡議，號召經(jīng)營者減少餐廳內(nèi)一次性木筷的使用。對此，業(yè)內(nèi)態(tài)度冷淡依舊：前門大街都一處燒麥、西直門郭林家常菜、成都小吃等餐廳內(nèi)，一次性筷子依舊是用餐的“默認”設(shè)置。有關(guān)人士呼吁，只有出臺相關(guān)法規(guī)措施，才能強制一次性筷子退市。
為了減少一次性木筷的使用， 2007年12月1日，商務(wù)部在《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》中首次提出“餐飲業(yè)減少一次性筷子、紙杯等餐具的使用”要求。2008年8月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深入開展全民節(jié)能行動的通知》，再次提倡不使用一次性筷子等一次性的用品；今年6月18日，商務(wù)部副部長姜增偉在中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上也提出了不提倡使用一次性筷子的觀點。中國烹飪協(xié)會上周專門召開新聞發(fā)布會，再度向餐飲企業(yè)發(fā)出倡議：“一方面要減少一次性筷子的使用，另一方面要做好公共筷子消毒工作。”上述各部門的要求皆因非強制性措施，市場反應(yīng)“冷熱不一”。
昨日，在都一處、郭林等品牌餐廳中，與濕紙巾包裝配套的一次性筷子依舊為顧客落座后擺盤的“默認”設(shè)置。都一處燒麥館服務(wù)員更表示，售價1元的一次性筷子套裝沒有替代品，每位消費者只能購買一次性筷子套裝后方可用餐。而川渝小吃、成都小吃等小店內(nèi)，免費的一次性筷子就擺放在桌面，供顧客拿取。
對此，和合谷有關(guān)負責(zé)人道出了免費一次性筷子難退市的真正原因。他說，該品牌快餐于去年4月起將反復(fù)使用的筷子替換了一次性產(chǎn)品，按照該品牌餐廳29家店面規(guī)模計算，其年接待顧客共計600萬人次，替換一次性筷子可減少使用720多萬雙一次性筷子，價值60余萬元。
“節(jié)省的60余萬元則幾乎全部用于反復(fù)使用筷子的精洗過程中。”他說，要保證反復(fù)使用筷子衛(wèi)生，企業(yè)需要對筷子進行清洗、沖洗、消毒、再沖洗和高溫滅菌的5道工序，每道工序都有規(guī)定的消毒時間以及指定的清洗劑，這對于企業(yè)，意味著另一筆成本投入，多數(shù)中小規(guī)模的餐館仍舊不愿意對精洗筷子付出資金、人工和鋪面資源成本，同時，很多企業(yè)也不具備高質(zhì)量的筷子精洗能力。
另一方面，對于國家有關(guān)部門多次重申減少使用一次性筷子，不少企業(yè)便使用“變臉”一次性筷子，并向消費者收取1-2元不等的費用。據(jù)了解，一次性筷子、濕巾、牙簽組成的“三件套”，生產(chǎn)成本從0.20元到0.50元不等，售價卻高達1-2元，以一個日客流400人的中型餐館計算，“三件套”的年獲利在10萬元上下。于是擔(dān)心既得利益受損，也成為餐飲企業(yè)對減少使用一次性筷子的倡議無動于衷的根本原因之一。
商務(wù)部有關(guān)官員出席中國烹飪協(xié)會減少一次性筷子使用發(fā)布會時表示，減少一次性筷子的使用將先從快餐業(yè)入手，對于中小規(guī)模的餐飲企業(yè)使用一次性筷子的行為只能暫時讓步，將其納入到第二步減少一次性筷子使用的行列中。
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